پایگاه خبری تحلیلی کلام قلم | کره حیوانی یکی از محصولات لبنی معروف است که از چربی شیر تهیه می‌شود. در حالی که این ماده غذایی به‌عنوان منبعی غنی از چربی و ویتامین‌های حل‌شدنی در چربی (مانند ویتامین A و D) شناخته می‌شود، تولید صنعتی و کارخانه‌ای آن ممکن است دارای مضراتی باشد که می‌تواند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارد. این یادداشت به بررسی مضرات کره حیوانی کارخانه‌ای برای سلامت بدن و تأثیرات مربوط به مصرف این نوع کره خواهد پرداخت.
ترکیبات موجود در کره حیوانی کارخانه‌ای
کره حیوانی به‌طور سنتی از چربی شیر تولید می‌شود، اما در تولید کارخانه‌ای، فرآیندها و مواد افزودنی متفاوت، ممکن است به کره افزوده شوند. برخی از ترکیبات شایع در کره حیوانی کارخانه‌ای شامل موارد زیر می‌باشد:
اسیدهای چرب اشباع: کره حیوانی به میزان زیادی اسیدهای چرب اشباع شده دارد که در صورت مصرف زیاد می‌تواند به افزایش کلسترولLDL (بد) و خطر بیماری‌های قلبی منجر شود (Astrup et al., 2011).
ترکیبات ترانس: برخی از انواع کره‌های صنعتی ممکن است حاوی چربی‌های ترانس باشند، که به‌خاطر اثرات منفی بر سلامت قلب و احتمال بروز دیابت نوع ۲ شناخته شده‌اند (Mozaffarian et al., 2006).
مواد افزودنی و نگه‌دارنده‌ها: برای افزایش عمر مفید و بهبود طعم، معمولاً از مواد شیمیایی و نگه‌دارنده‌ها در تولید کره کارخانه‌ای استفاده می‌شود، که ممکن است باعث بروز حساسیت و عوارض جانبی در افراد شود (Kelley et al., 2019).
مضرات کره حیوانی کارخانه‌ای
افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی
مطالعات نشان می‌دهند که مصرف بالای چربی‌های اشباع، مخصوصا از منابع کارخانه‌ای، با افزایش ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی مرتبط است. این موضوع به دلیل تأثیر چربی‌های اشباع بر افزایش کلسترول بد (LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) است (Siri-Tarino et al., 2010).
افزایش وزن و چاقی
کره حیوانی کارخانه‌ای اغلب دارای کالری بالا و چربی اشباع است که می‌تواند به افزایش وزن و چاقی منجر شود. چاقی یکی از عوامل خطر اصلی بیماری‌های مزمن چون دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی است (Finkelstein et al., 2012).
اختلالات متابولیک
مصرف مداوم چربی‌های ترانس و اشباع می‌تواند به اختلالات متابولیک، از جمله مقاومت به انسولین و دیابت نوع ۲ منجر شود. مطالعات نشان می‌دهند که این چربی‌ها می‌توانند حساسیت به انسولین را کاهش دهند و به تجمع چربی در ناحیه شکم کمک کنند (Kahn et al., 2006).
التهاب مزمن
چربی‌های اشباع و ترانس موجود در کره‌های صنعتی می‌توانند منجر به التهاب مزمن در بدن شوند. التهاب می‌تواند به بروز بیماری‌های مختلفی مانند آرتریت، بیماری‌های قلبی و سرطان کمک کند (Friedman et al., 2010).
عوارض گوارشی
در برخی افراد، مصرف کره حیوانی کارخانه‌ای ممکن است به بروز مشکلات گوارشی مانند نفخ و التهاب روده منجر شود. این مشکلات ممکن است از عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به مواد افزودنی ناشی شود (Sonnenburg et al., 2016).
نقص در جذب مواد مغذی
استفاده از نوعی چربی مضر مانند چربی‌های ترانس می‌تواند به کاهش جذب برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم در بدن منجر شود که این موضوع می‌تواند بر سلامت کلی تأثیر بگذارد (Jakobsen et al., 2008).
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
با توجه به مضرات متعددی که مصرف کره حیوانی کارخانه‌ای می‌تواند به‌دنبال داشته باشد، از جمله افزایش خطر بیماری‌های قلبی، چاقی، اختلالات متابولیک و التهاب مزمن، پیشنهاد می‌شود که مصرف این نوع کره محدود شود. به‌جای آن، استفاده از چربی‌های سالم‌تری همچون روغن‌های گیاهی، آجیل‌ها و دانه‌ها ممکن است به حفظ سلامت قلب و عروق و بهبود وضعیت متابولیک کمک کند؛ همچنین، انتخاب کره‌های طبیعی و به‌دور از مواد افزودنی می‌تواند گزینه‌ای سالم‌تر باشد.
تنظیم: علیرضا محمودی فرد – محقق سبک زندگی سالم و مدرس دانشگاه
- نویسنده : علیرضا محمودی فرد
