پایگاه خبری کلام قلم | متاسفانه خیارشورها یکی از محبوب‌ترین غذاهای نگهداری شده در ظروف و یا باز هستند که به‌دلیل طعم خاص و ماندگاری طولانی‌مدت نسبت به خیارهای تازه، مورد توجه قرار می‌گیرند. با این حال، مصرف بی‌رویه یا نادرست خیارشور می‌تواند عوارضی برای سلامتی به همراه داشته باشد. این یادداشت به بررسی مضرات خیارشور و اثرات آن بر روی سلامتی بدن می‌پردازد.
- محتوای سدیم بالا
یکی از بزرگ‌ترین نگرانی‌ها در مورد خیارشور، محتوای سدیم بالای آن است. خیارشور معمولاً در محلولی حاوی نمک و سرکه تهیه می‌شود که به حفظ طعم و ماندگاری آن کمک می‌کند. بر اساس گزارشی از سازمان بهداشت جهانی، مصرف بیش از حد نمک به‌خصوص نمک‌های کارخانه‌ای با افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است (WHO, 2021)؛ به‌ویژه، افرادی که از مشکلات قلبی، کلیوی یا فشار خون بالا رنج می‌برند، باید مصرف خیارشور را محدود کنند.
- تاثیر بر هضم و میکروبیوم روده
خیارشور به‌دلیل محتوای زیاد نمک و سرکه غیرطبیعی، می‌تواند تعادل میکروبیوم روده را تحت‌تأثیر قرار دهد. بررسی‌های انجام شده در مجله Gut Health نشان می‌دهد که خوردن مواد غذایی پروبیوتیک و قلیایی می‌تواند برای سلامت روده مفید باشد، اما مصرف بیش از حد غذاهای تخمیر شده و شور، ممکن است منجر به اختلال در وضعیت میکروبیوم روده شود (Qin et al., 2012).
- اثرات بر روی وزن و چاقی
با وجود اینکه خیارشور کالری نسبتا پایینی دارد، اما محتوای نمک بالا می‌تواند منجر به احتباس آب در بدن و همچچنین افزایش وزن موقتی شود؛ هم احتباس آب و هم افزایش وزن، هر دو جزو عوارض بدنی محسوب می‌شوند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف ناچیز نمک، به کاهش وزن کمک می‌کند، در حالی که مصرف نمک زیاد می‌تواند مانع از کاهش وزن و حتی منجر به چاقی شود (Te Morenga et al., 2013).
- حساسیت‌های غذایی
برخی افراد ممکن است به ضدعفونی‌کننده‌ها و مواد افزودنی موجود در خیارشور حساسیت داشته باشند. این حساسیت‌ها می‌توانند شامل مشکلات گوارشی مانند نفخ، اسهال و درد معده باشند. این مشکل به‌ویژه در افرادی که دارای سابقه حساسیت غذایی هستند رایج‌تر است (Schoenfeld et al., 2015).
- پیوند با بیماری‌های مزمن
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد غذاهای حاوی نگهدارنده‌ها و افزودنی‌های شیمیایی می‌تواند با بروز بیماری‌های مزمن مانند دیابت و بیماری‌های قلبی ارتباط داشته باشد. یکی از نگرانی‌های مرتبط با خیارشور، وجود مواد شیمیایی مانند نیتریت‌ها است که در برخی فرآیندهای کنسرو کردن به‌کار می‌روند و می‌توانند به تشکیل ترکیبات سرطان‌زا منجر شوند (Wang et al., 2012).
جمع‌بندی و نتیجه‌گیری
در حالی که خیارشور از نظر برخی افراد می‌تواند به‌عنوان یک خوراکی خوشمزه و در معدود مواردی کمی مفید (مثلا برای افرادی که معمولا فشار خون پایینی دارند) در ترکیب رژیم غذایی گنجانده شود، باید به مضرات آن نیز توجه کرد. مصرف بیش از حد خیارشور می‌تواند به مشکلاتی از جمله افزایش فشار خون، اختلال در هضم و اختلال در تعادل الکترولیت‌ها بینجامد؛ لذا توصیه می‌شود که افراد علی‌الخصوص آن‌هایی که مشکلات سلامتی خاصی دارند، باید در مصرف این محصول، دقت بیشتری داشته باشند. چه بهتر اینکه افراد بیمار برای همیشه خیاشور را از وعده‌های غذایی خود حذف کنند؛ این مساله در مورد افراد سالم نیز صدق می‌کند و منطقی این است که حتی افراد سالم نیز چیزی که منفعت خاصی برای بدن افراد عادی ندارد و غالبا به‌جز ضرر چیزی به بدن نمی‌رساند، از سر سفره‌ها و وعده‌ها کنار گذاشته شود.
تبیین: علیرضا محمودی فرد – محقق سبک زندگی سالم و کارشناس تحقیق و توسعه شرکت فنی و مهندسی آریا اندیشه صنعت اکسین
- نویسنده : علیرضا محمودی فرد
